雞尾酒(Cocktail)是一種含有酒精成分的飲料，是一種可以用視覺與味覺共同品嚐的藝術結晶，在雞尾酒的世界裡到處充滿著夢幻般的繽紛色彩，令人目不暇給。雞尾酒的變化，多采多姿、變化無窮。雞尾酒世界中的每一樣作品都兼具色、香、味的極至，真可說是巧奪天工、令人嘆為觀止。

雞尾酒的起源

根據維基百科的紀載；雞尾酒的起源有多種傳說。較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客，用雞毛裝飾酒店。一日，當地一位紳士帶朋友來喝酒，微醺中喊Cocktail Waitress女招待上一杯「雞尾」酒。女招待機智地倒了一杯幾種酒混合的飲料，為了不讓紳士醉倒，她加水沖淡了酒液，並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好，便常來要雞尾酒喝。於是雞尾酒得以傳揚。在雞尾酒的經典紀錄中，雞尾酒的種類有三千多種，這些雞尾酒各有各的風味與特色，也各有各的愛好者。從記載中知道雞尾酒是從美國獨立戰爭之後，在美國興起，經美國人發揚光大，然後傳至歐洲各國，至今已有兩百多年的歷史了。

雞尾酒的定義

基本上雞尾酒的定義是廣泛的，我們很難規範雞尾酒的定義或標準。因為，雞尾酒的內涵是奔放的、雞尾酒的內容是千變萬化的。譬如說：在台灣眾所周知的｢米酒加保力達P｣，若我將它冠以｢草莽英雄｣的酒名加以推廣，也許在未來的時尚雞尾酒酒譜中您就能見到它的名號與配方。因此，如果我們一定要為雞尾酒下一個定義，那不如說：「舉凡以一種以上含有酒精成分的飲料(基酒Bases)，或摻和不含酒精成分的飲料(如果汁、碳酸性飲料、乳品、可可、椰漿等)，或冰鎮、或煮沸，再加以調味、或加以裝飾，使其成為另一種口感香醇並具視覺美感的含酒精飲料」。

雞尾酒的分類

雞尾酒的種類繁多，分類的方法也各有所異。有些分類是以飲用時間分類，可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和夏日雞尾酒等，有些以場合分類如派對雞尾酒。若按調制方法又可分為長飲雞尾酒與短飲雞尾酒兩種。而綜合分類法是目前世界上最流行的一種分類方法，它將上千種雞尾酒按照調製後的成品的特色和調製材料的構成等諸多因素將雞尾酒分成了30餘類，主要介紹如下：

1. 巴克類 (Bucks)

Bucks (巴克) 類雞尾酒是用烈酒，加薑汁汽水 (Ginger Ale)、冰塊，採用兌和法調配而成，飾以檸檬，使用Highball杯 (即高球杯)。

2. 卡伯樂類 (Cobblers)

Cobblers (卡伯樂) 是長飲類飲料，可用白蘭地 (Brandy) 等烈性酒加橙皮甜酒 (Triple Sec) 或糖漿或搖或攪調製而成，再飾以水果。

3. 卡林類 (Collins)

Collins (卡林飲料) 是一種酒精含量較低的長飲類飲料，通常以威士忌 (Whiskey)、琴酒 (Gin)等烈性酒，加檸檬汁、糖漿或蘇打水兌和而成。

4. 奶油類 (Creams)

Creams是奶油類雞尾酒，它是以烈性酒加一至兩種利口酒及奶油搖晃而成，口味較甜，柔順可口，餐後飲用效果頗佳，尤其深受女士們的青睞，如White Russian、Grasshopper等。

5. 杯飲類 (Cups)

Cups (杯飲) 類雞尾酒通常以烈性酒如白蘭地 (Brandy) 等加橙皮甜酒 (Triple Sec)、水果等調製而成，但目前以葡萄酒為酒基調製已成為時尚，該類酒一般用高腳杯或大杯裝載。

6. 酷樂類 (Coolers)

Coolers (酷樂) 是一種清涼飲料，以烈酒兌和薑汁汽水或蘇打水、紅石榴糖漿等調製而成，與卡林類飲料同屬一類，但通常有一條切成螺旋狀的檸檬或柳橙皮做裝飾。

7. 克拉斯特類 (Crustar)

Crustar (克拉斯特) 是用各類烈性酒如琴酒、蘭姆酒、白蘭地等加冰霜稀釋而成，屬於短飲類飲料。

8. 黛奇利類 (Daiquris)

Daiquris (黛奇利) 屬於酸酒類飲料，它主要是以蘭姆酒為酒基，加上檸檬汁和糖配製而成的冰鎮飲料，調成的酒品非常清新，需短時間飲用，因為時間放長了它們容易分層。

9. 黛茲類 (Daisy)

Daisy (黛茲) 類雞尾酒是以烈酒如琴酒、威士忌、白蘭地等為酒基，加糖漿、檸檬或蘇打水等調製而成，屬於酒精含量較高的短飲料雞尾酒。

10.蛋諾類 (Egg Nogs)

Egg Nogs (蛋諾酒) 是一種酒精含量較少的長飲類飲料，通常是用烈性酒，威士忌、蘭姆酒等加入牛奶、雞蛋、糖、豆蔻粉等調製而成，裝入高杯或異型雞尾酒杯內飲用。

11菲克斯類 (Fixes)

Fixes (菲克斯) 是一種以烈性酒為酒基，加入檸檬、糖和水等兌和而成的長飲類飲料，常以高球杯作載杯。

12飛茲類 (Fizz)

Fizz (飛茲)，它是一種以烈性酒如琴酒為酒基，加入蛋清、糖漿、蘇打水等調配而成的長飲類飲料，因最後兌入蘇打水時有一種“嘶嘶”的聲音而得名。如琴飛茲 (Gin Fizz)等。

13菲力普類 (Flips)

Flips (菲力普) 通常以烈性酒如琴酒、威士忌、白蘭地、蘭姆等為酒基，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等調配而成，採用搖和的方法調製，以葡萄酒杯為載杯。如Brandy Flip、Sherry Flip。

14芙萊蓓類 (Frappes)

Frappes (芙萊蓓) 是一種以烈性酒為酒基，加各類利口酒和碎冰調製而成的短飲類飲料，它也可以只用利口酒加碎冰調製，最常見的是以薄荷酒加碎冰Mint Frappe。

15高球類 (Highball)

Highball (高球飲料) 是一種最為常見的混合飲料，它通常是以烈性酒，如琴酒、威士忌、伏特加、蘭姆酒等為酒基，兌以蘇打水、湯尼克水或薑汽水兌和而鹹，並以高球杯作為載杯，因而得名。這是一類很受歡迎的清涼飲料。

16熱托蒂(Hot Toddy)

Hot Toddy (熱托蒂) 是一種熱飲，它是以烈性酒如白蘭地、蘭姆酒為酒基，兌以糖漿和開水，並綴以丁香、檸檬皮等材料製成，適宜冬季飲用。

17熱飲類 (Hot Drinks)

Hot Drinks (熱飲) 與熱托蒂相同，同屬於熱飲類雞尾酒，通常以烈性酒為酒基，以雞蛋、糖、熱牛奶等輔料調製而成，並採用帶把杯為載杯，具有暖胃、滋養等功效。

18朱力普類 (Juleps)

Juleps (朱力普)，俗稱薄荷酒，常以烈性酒如白蘭地、蘭姆等為酒基，加入刨冰、水、糖粉、薄荷葉等材料製成，並用糖霜圈杯口裝飾。

19馬丁尼類 (Martini)

Martini (馬丁尼) 是用琴酒和Vermouth苦艾酒等材料調製而成的短飲類雞尾酒，也是當今最流行的傳統雞尾酒，它分甜型、幹型和中性3種，其中以Dry型馬丁尼最為流行，由琴酒加Dry Vermouth苦艾酒調製而成，並以檸檬皮做裝飾，酒液芳香，深受飲酒者喜愛。

20曼哈頓類 (Manhattan)

Manhattan (曼哈頓) 與馬丁尼同屬短飲類，是由黑麥威士忌加Vermouth苦艾酒調配而成。尤以Sweet Manhattan最為著名，其名來自于美國紐約哈德遜河口的曼哈頓島，其配方經過了多次的變化演變至今己趨於簡單，甜曼哈頓通常以櫻桃裝飾，Dry Manhattan則用橄欖裝飾。

21老式酒類 (Old Fashioned)

老式酒類，又稱為古典雞尾酒，是一種傳統的雞尾酒，調製的原材料包括烈性酒，主要是波本威士忌、白蘭地等，加上糖、Bitter、水及各種水果等採用兌和法調製而成，採用正宗的老式杯裝載酒品，故稱為老式雞尾酒。

22 賓治類 (Punch)

Punch (賓治)是較大型的酒會必不可少的飲料，賓治有含酒精的，也有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低。調製的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各類果汁。賓治酒變化多端，具有濃、淡、香、甜、冷、熱、滋養等特點，適合於各種場合飲用。

23彩虹類 (Pousse Cafe)

Pousse Café (普斯咖啡)，又稱為彩虹酒，它是以白蘭地、多種利口酒、石榴糖漿等多種含糖量不同的材料按其比重不同依次兌入彩虹甜酒杯中而成，製作工藝不複雜，但技術要求較高，尤其是要瞭解各種酒品的比重。

24瑞奇斯類 (Rickeys)

Rickeys (瑞奇斯) 是一種以烈性酒為酒基，加入蘇打水、萊姆汁等調配而成的長飲類飲料，與卡林類飲料同類。

25桑格瑞類 (Sangaree)

Sangaree (桑格瑞) 類飲料不僅可以用通常的烈性酒配製，而且還可以用葡萄酒和其他基酒配製，屬於短飲類飲料。

26斯麥類 (Smashes)

Smashes (斯麥斯) 是朱力普中一種較淡的飲料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料調製而成，加碎冰飲用。

27司令類 (Slings)

Slings (司令) 是以烈性酒如金酒等為酒基，加人利口酒、果汁等調製，並兌以蘇打水混合而成，這類飲料酒精含量較少，清涼爽口，很適宜在熱帶地區或夏季飲用，如新加坡司令等。

28酸酒類 (Sours)

Sours (酸酒) 可分短飲酸酒和長飲酸酒兩類，酸酒類飲料的基本材料是以烈性酒為酒基，如威士忌、琴酒、白蘭地等，以檸檬汁或萊姆汁和適量糖粉為輔料，長飲類酸酒是兌以蘇打水以降低酒品的酸度。酸酒通常以特製的酸酒杯為載杯，以檸檬塊裝飾，常見的酒品有Whiskey Sour、Brandy Sour等。

29雙料雞尾酒類 (Two-Liquor Drinks)

Tow-Liquor Drinks被稱為雙料雞尾酒，它是以一種烈性酒與另一種酒精飲料調配而成的雞尾酒，這類雞尾酒口味特點是偏甜，最初主要作餐後甜酒，但現在任何時候都可以飲用，著名的酒品有Black Russian、Rusty Nail、B-52等。

30 殭屍類 (Zombie)Zombie (殭屍) 俗稱蛇神酒，是一種以蘭姆酒等為酒基，兌以果汁、水果、水等調製而成的長飲類飲料，其酒精含量一般較低。









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