自己釀酒樂趣多，若是與家人一起製作，一起觀察，一起討論，一起品嘗成功的喜悅。對父母而言，足以增進親子間的關係，傳承中國五千年來的酒文化。對孩子來說；他們可以學習微生物的生態，發酵的原理，酒的淺知識。對整個家庭而言，它是一部溫馨的遊戲，是一項知識的授予，是一段歷史的傳承。

釀酒是一門簡單而又有趣的發酵工藝，自己釀酒所使用的材料是真材實料，所得的結果是安全而美味的。也許你不知道，在酒的分類中，有一種酒稱之為混和酒，這種酒簡單地說就是使用食用酒精混和香料與顏色而成的酒。他雖然對人體並無任何傷害。但是，麴菌在穀物或水果當中發酵時，所產生大量的維生素 B1、B2、B6，及維生素 A 群、生物素、泛酸…等維持人體健康的營養卻蕩然無存。


釀母發酵之後會產生大量的維生素，並含有非常多的氨基酸，人體很容易吸收利用。另外，在麴菌發酵的酒釀中，有豐富的 Oligo 寡糖、食物纖維，有助改善體內的腸道環境。如此健康、美味的甘露，為何我們不嘗試著自己釀造呢？

釀酒所要注意事項
  • 製作發酵酒的過程中，所使用得器皿、用具。必須清潔乾淨，無油無鹽與生水。故洗淨與消毒至為重要，否則製作會失敗或發霉。
  • 穀物熟化攤涼時，若溫度低於 40 度，整體發酵會延後。但溫度太高，釀母會被燙死，無法發酵，所以攤涼時溫度控制要精準。
  • 發酵中，若是穀類米飯表面長出白色絲菌，此為酒麴中的根黴菌，我們可以忽略它，直接將它辦入穀米中。若不理會它，白色絲菌會轉變為灰色進而轉變為黑色。這種情形並不表示酒釀壞掉，您可以加入 0.5 倍的冷開水，攪拌後繼續發酵 7 天，再搾出汁液就是純糯米酒。若是，絲菌出現為其他顏色時，則建議將酒拋棄，不要飲用。
  • 任何一種發酵酒，在發酵後酒液中除了有乙醇外，多少都含有一些甲醇。一般人都會忽略它。若是您想去除酒中的甲醇，您可以在裝瓶後，將酒瓶浸泡於 60 度以上的熱水中，當您抓住瓶口的手指覺得有一些溫度時，就可以將瓶取出。一來可以達到滅菌的目的，二來可以將甲醇揮發掉。